Bûche au citron meringuée

Préparation

Préparation de la meringue

1. Préchauffer le four à 100°
2. Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
3. Battre les blancs d’œufs en neige au batteur ou au robot à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à monter, ajouter le sucre cuillérée par cuillérée. Terminer à vitesse rapide jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
4. Débarrasser dans une poche munie d’une douille lisse et coucher des mini meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
5. Enfourner pour 1 heure
6. Laisser refroidir les meringues dans le four éteint

Préparation de la génoise

1. Préchauffer le four à 180°
2. Séparer les blancs d’œufs des jaunes
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4. Ajouter la farine et la fécule tamisée ensemble
5. Montée les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel
6. Incorporer les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse
7. Verser le tout sur une plaque de papier sulfurisé
8. Enfourner pour 10 mn
9. Sortir le biscuit du four et le retourner sur une feuille de papier sulfurisé, retirer le papier de cuisson
10. Rouler la génoise sur elle même en vous aidant du papier, envelopper dans un torchon et laisser refroidir

Préparation de la crème

1. Râper finement les zeste de citrons et pressez les
2. Dans une casserole, verser le jus et les zestes et y ajouter la fécule, le sucre et les œufs
3. Mélanger au fouet sur feux doux jusqu’à obtenir une crème onctueuse
4. Laisser refroidir
5. Fouetter le mascarpone et y ajouter la crème au citron, mélanger, et filmer au contact.
6. Réserver au frais

Assemblage Final

1. Dérouler la génoise
2. Badigeonner avec les 3/4 de la crème de citron
3. Rouler la génoise de nouveau et la filmer
4. Réserver au moins 2h au frais
5. Déballer la génoise juste avant de servir
6. Recouvrir la bûche du reste de crème au citron. Bien lisser la surface
7. Répartir les petites meringues sur le dessus et décorer de citrons confits coupés en fines lamelles