Une sauce trop salée peut rapidement gâcher un plat, mais pas de panique : quelques astuces simples permettent de rééquilibrer les saveurs sans tout recommencer. Voici six techniques inratables pour adoucir et harmoniser votre sauce en un tour de main.
Diluer avec un liquide neutre
Ajoutez progressivement de l’eau, du bouillon non salé ou du lait (vache, coco, soja)
Mélangez et goûtez après chaque petite quantité pour ne pas trop diluer la texture
Idéal pour les sauces à base de tomates, de crème ou de curry.
Jouer sur l’amidon
- Plongez une pomme de terre épluchée et coupée en gros morceaux dans la sauce
- Laissez mijoter 10 minutes : l’amidon extrait absorbe l’excès de sel
- Retirez la pomme de terre avant de servir
Introduire de l’acidité
Ajoutez une pointe de jus de citron, un trait de vinaigre de cidre ou de vin blanc
L’acidité contrebalance la salinité et réveille les autres arômes
Ne pas dépasser ½ c. à s. pour éviter un goût trop aigre.
Adoucir avec une pointe de douceur
Incorporez une pincée de sucre, un filet de miel ou un peu de confit d’oignon
Le sucré adoucit instantanément la perception du sel
Testez d’abord ¼ c. à c., puis ajustez selon votre goût.
Ajouter de la matière grasse
Une cuillerée de crème fraîche, de yaourt nature ou de beurre doux
Les lipides dispersent le sel et apportent de l’onctuosité
Convient particulièrement aux sauces chaudes et aux veloutés.
Incorporer un ingrédient neutre
Ajoutez des légumes cuits (courgettes, carottes), des légumineuses ou un peu de riz.
Ces ingrédients volumétriques diluent la sauce et capturent l’excès de sel
Pensez à adapter la présentation (mixe partiel ou morceaux).
Avant toute modification, goûtez votre sauce à plusieurs reprises : mieux vaut y aller en plusieurs petites étapes qu’en une seule. En combinant dilution, douceur, acidité et matière grasse, vous redonnerez équilibre et gourmandise à votre préparation sans tout jeter.